北豆腐是老豆腐吗

北豆腐是北豆老豆腐。

北豆腐或称北方豆腐，腐老又称老豆腐、豆腐硬豆腐。北豆指用盐卤作凝固剂制成的腐老豆腐，其特点是豆腐硬度、弹性、北豆韧性较南豆腐强，腐老含水量较南豆腐低，豆腐一般在80%~85%之间，北豆口味较南豆腐香。腐老

基本的豆腐豆腐有三种，卤水豆腐，北豆石膏豆腐和内脂豆腐的腐老；北豆腐就是卤水豆腐，质感比较硬，豆腐以前南方是用石膏点豆腐的比较软和，滑滑的豆腐脑就是这种，还有内脂豆腐这个更软了筷子夹不起来的。