麦芽糖由哪两个单糖组成

1、麦芽2分子葡萄糖；

2、糖由麦芽糖(maltose)是单糖由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。组成因C1羟基位置不同，麦芽而有α-和β-两种异构体。糖由

3、单糖麦芽糖是组成无色晶体，通常含一分子结晶水，麦芽熔点102℃，糖由易溶于水，单糖甜度为蔗糖的组成40%。有α-和β-两种异构体，麦芽在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的糖由比例为42:58，含一分子水的单糖结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。