板栗香菇红烧肉做法大全

【主料】4人份 五花肉700克 鸡蛋(土鸡)6个 板栗400克 鲜香菇200克 【辅料】 冰糖屑20克 生抽20克 料酒20克 生姜4片 八角2粒 食盐2克 步骤1

炒糖色。板栗五花肉过水，香菇切块，红烧晾干水。板栗锅里放油，香菇油热了就放糖，红烧看着火，板栗等糖变色。香菇这个颜色还太嫩，红烧要等它变成蜜棕色，板栗开始鼓泡，香菇才算比较好。红烧这一步有点难，板栗糖色一过火，香菇不光颜色不好看，红烧味道也会变苦，很不划算。如果没把握，就省了这一步，用老抽上色也是一样的

步骤2

把肉放到锅里炒，均匀上色，洒料酒，放姜

步骤3

炒糖色的特点就是红亮，味道上优势不大。相反如果过火还会苦。颜色上满意了，就放入鸡蛋煎一煎，然后倒入滚水，稍微比肉面高一点。大火煮5分种，加酱油，还可以加两个八角，转小火焖

步骤4

小火焖大约45分钟左右（这段时间麻溜地剥板栗），八角的香气已经出来了，就转中火加板栗

步骤5

板栗焖到刚熟，大约20分钟左右，加鲜香茹。鲜香菇熟得快，也不用煮多久，熟了就转大火收汁，试味，不够咸就加点盐

步骤6

大火收汁。就做好了