松花蛋用的地灰是什么
松花蛋用的松花地灰通常是木柴、秸秆、蛋用的地茅草等烧成的松花灰或者石灰。松花蛋是蛋用的地利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的松花特性,使之变成富有弹性的蛋用的地固体。皮蛋制作如果配方控制不良,松花会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋用的地蛋白质变性呈为蛋白,松花就不能食用。蛋用的地正常的松花皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
彩花皮蛋:先将1500克热水倒入大缸里,蛋用的地把茶叶、松花食盐、蛋用的地面碱、松花黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。