鱼香虎皮蛋做法大全

【主料】3人份 鹌鹑蛋400克 柿子椒1个 红椒1个 木耳(水发)15克 【辅料】 蒜米3瓣 姜10克 葱花少许 酱油2汤匙 老抽1汤匙 米酒2汤匙 醋2汤匙 白糖2汤匙 鸡精1小匙 盐1/2小匙 清水3汤匙 水淀粉2汤匙 油适量 郫县豆瓣酱1小勺 步骤1

准备好所需的鱼香各项材料

步骤2

木耳提前用清水泡发

步骤3

泡发的木耳洗净，撕成小朵

步骤4

鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟，虎皮一般7、鱼香8分钟左右就可以了

步骤5

煮熟的虎皮鹌鹑蛋捞出，用清水泡一下，鱼香可更好剥壳

步骤6

剥去鹌鹑蛋的虎皮蛋壳（剥完后如果蛋上还残留着碎的蛋壳，可用水冲洗干净）

步骤7

蒜米和姜分别剁成蒜蓉和姜蓉备用

步骤8

青红椒洗净去籽，鱼香切成小块

步骤9

锅中倒入适量油烧热（用来炸鹌鹑蛋的虎皮，所以油需要放多一些）

步骤10

将鹌鹑蛋放入油锅中，鱼香中小火慢慢炸

步骤11

炸至鹌鹑蛋呈现金黄色

步骤12

捞出控油

步骤13

现在开始调鱼香汁：取一个小碗，虎皮将葱花、鱼香蒜蓉和姜蓉放入碗中，虎皮加入酱油、鱼香老抽、虎皮米酒、鱼香醋、白糖、鸡精、盐和清水，混合搅匀，调成鱼香汁备用

步骤14

锅中放入少许油烧热

步骤15

加入1小勺豆瓣酱炒香

步骤16

放入青红椒和洗净的木耳

步骤17

翻炒一两分钟

步骤18

倒入调好的鱼香汁

步骤19

继续翻炒均匀，烧两三分钟

步骤20

将鹌鹑蛋倒入锅中，慢慢烧至入味

步骤21

加入2汤匙水淀粉勾芡

步骤22

大火收汁即可出锅

步骤23

装盘趁热吃哦