鱼香虎皮蛋做法大全
准备好所需的鱼香各项材料
步骤2木耳提前用清水泡发
步骤3泡发的木耳洗净,撕成小朵
步骤4鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟,虎皮一般7、鱼香8分钟左右就可以了
步骤5煮熟的虎皮鹌鹑蛋捞出,用清水泡一下,鱼香可更好剥壳
步骤6剥去鹌鹑蛋的虎皮蛋壳(剥完后如果蛋上还残留着碎的蛋壳,可用水冲洗干净)
步骤7蒜米和姜分别剁成蒜蓉和姜蓉备用
步骤8青红椒洗净去籽,鱼香切成小块
步骤9锅中倒入适量油烧热(用来炸鹌鹑蛋的虎皮,所以油需要放多一些)
步骤10将鹌鹑蛋放入油锅中,鱼香中小火慢慢炸
步骤11炸至鹌鹑蛋呈现金黄色
步骤12捞出控油
步骤13现在开始调鱼香汁:取一个小碗,虎皮将葱花、鱼香蒜蓉和姜蓉放入碗中,虎皮加入酱油、鱼香老抽、虎皮米酒、鱼香醋、白糖、鸡精、盐和清水,混合搅匀,调成鱼香汁备用
步骤14锅中放入少许油烧热
步骤15加入1小勺豆瓣酱炒香
步骤16放入青红椒和洗净的木耳
步骤17翻炒一两分钟
步骤18倒入调好的鱼香汁
步骤19继续翻炒均匀,烧两三分钟
步骤20将鹌鹑蛋倒入锅中,慢慢烧至入味
步骤21加入2汤匙水淀粉勾芡
步骤22大火收汁即可出锅
步骤23装盘趁热吃哦