炸虾的油还能吃吗

视情况而定。炸虾若油脂没有浑浊、炸虾颜色发深即可使用。炸虾油脂变坏，炸虾主要是炸虾氧化反应的原因，虽然氧化反应发生缓慢，炸虾但只要用过一次，炸虾氧化反应速度会大大加快。炸虾炸过大虾的炸虾油可以用来做凉拌菜，凉拌菜不用加热，炸虾且油还能带出特有的炸虾味道。还可以用来焯菜，炸虾使蔬菜保持鲜艳的炸虾颜色。

油脂在高温下煎炸10分钟之后，炸虾便可发生明显的炸虾变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30％以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。