红曲蛋糕卷做法大全

【主料】 鸡蛋4个 蛋糕粉50克 水50克 植物油50克 红曲粉5克 开水15克 白砂糖50克 奶油（打发夹心）150克 【辅料】 盐1克 步骤1

红曲粉加开水融化，红曲备用（由于比较浓，蛋糕味道有些不好闻，红曲没关系，蛋糕一会加入蛋糊后基本没味道）

步骤2

植物油加清水、红曲盐快速搅拌至无浮油，蛋糕像米汤一样浓

步骤3

过筛加入蛋糕粉

步骤4

不画圈搅拌均匀

步骤5

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，红曲蛋黄加入粉糊中

步骤6

搅拌均匀

步骤7

把红曲粉液与蛋黄糊混合均匀

步骤8

开始打发蛋清，蛋糕首先打到粗泡加入1/2糖

步骤9

打到细泡加入剩余的红曲糖，由于要做蛋糕卷，蛋糕无需打发到硬性，红曲所以糖只分两次加入即可

步骤10

蛋清打发到湿性，蛋糕弯钩即可，红曲这样的蛋糕状态蛋糕卷才不容易开裂

步骤11

在红曲蛋黄糊内加入1/3蛋白，拌均匀

步骤12

把剩余的红曲蛋白均加入蛋黄糊中，拌均匀成蛋糕糊

步骤13

烤盘内铺上油纸，倒入蛋糕糊

步骤14

把蛋糕糊铺平，轻震出气泡

步骤15

送入烤箱，180度预热好，烘烤22-25分钟

步骤16

出炉后铺一张干净的油纸，把蛋糕卷取出，撕掉底部油纸，放晾网上放凉

步骤17

还有微温的时候把蛋糕卷卷起定型，等完全凉了再打开涂奶油

步骤18

在卷内涂上奶油再次卷起，冷藏20分钟再切块