卤汤怎么保存卤汤的保存方法

1、卤汤卤汤撇油：老汤一般分为四层，保存上面一层为浮油，存方二层为浮沫，卤汤卤汤三层为卤水，保存四层为料渣。存方第三层才是卤汤卤汤我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净。保存

2、存方撇沫：浮沫是卤汤卤汤卤制猪肉时，猪肉出的保存血水或肉表面产生的变性蛋白，用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理，存方尤其是卤汤卤汤腥味重血水多的原料。

3、保存烧开：老汤第三层才为真正的存方卤水，只有这一部分才是卤肉的关键，卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓，用漏勺过滤即可，卤水上层为卤油，可以隔绝空气，防止微生物进入坏汤。