烧鸭皮水醋过浓会怎样

1、烧鸭我们知道高浓度的皮水皮水不能使用高温来烧，那么在这里的醋过满炉光鸭12个，且是烧鸭换毛鸭，注定要烧制更长的皮水时间，一般烧鸭时长是醋过40-45分钟左右，这里起码要60分钟才能保证12个鸭子全熟。烧鸭为什么？因为高浓度的皮水皮水不耐火，鸭子不容易熟，醋过且烤出来骚味也非常的烧鸭重。

2、皮水在香港餐厅这种情况很常见，醋过他们的烧鸭鸭子都很红，但是皮水不够香，而且略带有骚味。醋过因为“高浓度皮水+低火力”烧制出来的颜色相对好看，但缺乏大火才能逼出来的传统的香味！

3、将来回去开烧腊餐厅或烧腊档口，不建议采用高皮水+低火力烧制法，因为烧鸭出炉不够香，光色泽好看不管用，现在的客人都很嘴刁，好看不好吃的东西，做生意不会长久。

4、总的来说，烧鸭皮水浓度的高低用法，需要根据烧制的生胚数量、烤炉属性、色泽追求、火候大小等来定，而不是一昧地想要鸭子色泽好看就高浓度，想要鸭子干香就大火猛烧，这样做法极度不可取。