皮蛋为什么会有雪花 松花蛋的雪花是怎么来的

　　人们在制造皮蛋时，皮蛋特意在泥巴里加入了一些碱性的雪花雪花物质，如石灰、松花碳酸钾、皮蛋碳酸钠等．它们会穿过蛋壳上的雪花雪花细孔，与氨基酸化合，松花生成氨基酸盐．这些氨基酸盐不溶于蛋白，皮蛋于是雪花雪花就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花松花，所以皮蛋也被称为松花蛋。皮蛋

　　挑选皮蛋方法

　　一掂

　　将皮蛋放在手掌轻掂，雪花雪花品质好的松花皮蛋有弹性，颤动大，皮蛋无颤动皮蛋的雪花雪花品质较差。

　　二摇

捏住皮蛋放在耳边摇动几次，松花听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。

　　三看

　　皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品．在灯光下透视，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈HS或浅红色为优质蛋．若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，为劣质蛋。

　　四尝

　　皮蛋若腌制好，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄中心呈橘红色。