湖南扣肉做法大全
将五花肉修整成四方形的湖南大块,洗净,扣肉用小夹子夹净肉皮上的做法残毛
步骤2将肉放入锅中,加入适量的大全清水,放入大葱段、湖南姜片、扣肉米酒、做法盐,大全盖盖,湖南将肉煮熟(建议米酒不可省略,扣肉放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
步骤3用筷子轻轻地可插进肉中,做法说明肉已经熟了(煮肉的大全汤不要倒掉,后面的湖南步骤还要用到,剩下的扣肉也可以用来作高汤用哦)
步骤4将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的做法纱布擦干其表面的水分
步骤5用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
步骤6锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出嘭嘭声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡
步骤7炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)
步骤8切成约0.3厘米厚的大片
步骤9取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
步骤10放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
步骤11在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
步骤12然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)
步骤13待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗
步骤14取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)