步子百科麻辣羊蝎子做法大全
准备好食材：羊脊骨800克、麻辣自制麻辣火锅底料50克、羊蝎小茴香5克、做法花椒5克、大全生姜4片、麻辣葱白2段、羊蝎高度白酒5-10克、做法干辣椒10克、大全生抽酱油5克、麻辣料酒3克、羊蝎白胡椒粉0.5克、做法白糖1克、大全香菜1棵、麻辣食盐适量、羊蝎热水适量
步骤2羊脊骨用清水浸泡1小时取出
步骤3首先我们在锅中加入适量的做法清水，然后将清洗好的羊蝎子冷水下锅焯水
步骤4大火煮开，中途加入适量的料酒去腥，去掉羊肉里的血水和一些杂质，撇去飘在上面的浮沫
步骤5将焯好水的羊蝎子捞出控水备用
步骤6锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香
步骤7中途再加入适量的干辣椒（切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香）
步骤8辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香
步骤9翻炒几下之后再加入自制的麻辣火锅底料下锅炒香炒化（为了省事，也可以直接买现成的牛油比例高的火锅底料）
步骤10底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下
步骤11加入适量的高度白酒翻炒去腥，(白酒挥发的同时也可以增香和去腥)
步骤12酒精挥发完成之后再加入适量的热水，热水的量能没过羊肉即可，然后转大火将汤汁烧开；（这一步必须一次性将热水放足，否则中途加水会导致香味变得寡淡）
步骤13大火烧开之后再加入生抽酱油5克调鲜味，酱油下锅之后转中小火烧40分钟即可
步骤14羊蝎子烧至40分钟之后开始调味，锅中加入1克食用盐、1克白糖和0.5克白胡椒粉调味；
步骤15调好味之后即可出锅装盘，最后撒上适量的香菜即可上桌
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