超级松软拉丝の绵绵绵吐司做法大全

【主料】5人份 高筋面粉200克 低筋面粉50克 【辅料】 糖46克 酵母3克 奶粉12克 盐3克 鸡蛋30克 牛奶40克 炼乳15克 水74-78克 黄油32克 步骤1

将除黄油外的超级所有材料混合，揉成光滑的松软面团，然后加入室温软化的拉丝黄油，揉至能拉出薄且不易破的の绵绵绵膜，即使破洞边缘也是吐司光滑的

步骤2

放入发酵箱，温度28度，做法湿度80%发酵约1小时，大全手沾面粉在面团中央戳洞不塌陷不快速回缩

步骤3

轻按排气后均分成三份，超级滚圆，松软盖保鲜膜松弛20分钟，拉丝夏天操作若温度太高此步骤应在冰箱中进行

步骤4

轻拍面团后，の绵绵绵擀开

步骤5

自上而下卷起。吐司

步骤6

依次做好，做法盖保鲜膜继续松弛10-15分钟

步骤7

松弛好的大全面团，再次擀开，超级注意是上下擀，然后压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口，收口在下依次做好排入土司模

步骤8

放入预热好的发酵箱，温度38度，湿度70%，发酵约80分钟

步骤9

发酵至九分满

步骤10

放入预热好的烤箱，上下火，170度，烘烤40分钟，上色后及时加盖锡纸。出炉倒扣脱模后散热，然后保鲜袋包起来