步子百科黑全麦老面毛线球凤梨面包做法大全
材料大合影：黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻
步骤2除黄油外的黑全所有材料全部入揉面桶中，可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料快速融合；揉到面团柔软光滑，麦老面毛面包能撑出粗膜时加入软化的线球黄油；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克牛奶，凤梨根据面团状态酌情添加
步骤3低速将黄油全部搅打进面团，做法转高速搅打，大全面团柔软细致且不粘盆壁，黑全揪一块能撑出透明有弹性的麦老面毛面包薄膜；因为黑全麦用量占到总面团的1/3，所以无需追求手套膜
步骤4面团收圆放盆里，线球蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可温度28，凤梨湿度75；如用烤箱，做法可喷水增加湿度
步骤5面团发至2倍大，大全手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，黑全不塌陷不回缩，麦老面毛面包发酵成功
步骤6面团倒在案板上，线球轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；如果加弹说明松弛不够
步骤7取松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，用刮板在1/2处切割出均匀小细条，完整面皮顶端铺抹凤梨馅，也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替
步骤8从上向下卷起，尾端一定要压在下面
步骤9将面卷生坯依次处理，码放在模具中；面卷的宽度要提前设计好，以防码放时挤压变形；放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度80；如果用烤箱，不高于38度，喷适量水增加湿度
步骤10发至将近2倍大时，表面刷一层鸡蛋液；烤箱预热195度
步骤11送入预热好的烤箱中下层，上下火190/195度，20分钟
步骤12这是即将出炉的面包，膨胀力非常棒；出炉后轻震几下，脱模，凉后食用