抹茶红豆戚风做法大全

【主料】4人份 鸡蛋黄3个 细砂糖20克 葵花籽油40克 牛奶40克 低筋面粉60克 抹茶粉10克 【辅料】 蛋白4个 柠檬汁5滴 细砂糖40克 盐1茶匙 蜜红豆50克 玉米淀粉1茶匙 步骤1

将葵花籽油.牛奶及糖放入盆中；用手动打蛋器混合搅拌成米汤状；低筋粉及抹茶粉混合后筛入

步骤2

用打蛋器拌至无干粉状态；鸡蛋磕入无水无油的抹茶盆中；将蛋黄捞出后放入步骤4中的面糊内；搅拌均匀即成蛋黄糊

步骤3

蜜红豆及适量玉米淀粉放入碗中；混合均匀,使玉米淀粉包裹在蜜豆上；筛掉多余的粉类,备用

步骤4

蛋白用打蛋器打至粗泡后,加入几滴柠檬汁及少许盐；继续搅打至细泡后,加入1/2细砂糖；继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续搅打

步骤5

直至蛋白打至湿性发泡,用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了；舀出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊内；用蛋抽搅拌均匀

步骤6

将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊内；切拌均匀；倒入蜜豆

步骤7

切拌均匀后从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内,让它自然堆叠；用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡,用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁；放入170℃预热好的烤箱内,中下层,35分钟；出炉后立即倒扣,彻底凉后再脱模。做戚风蛋糕所用的红豆鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大（单枚60g以上）,蛋白比较多

步骤8

打蛋白用的盆一定要确保干净无油.无水份；蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替；蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中,是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀,不沉底；打蛋白的时候,可以先将烤箱预热,预热温度为170度,可依据喜好降低烘焙温度,降低的同时延长烘烤时间；蛋白与蛋黄糊混合时,用切拌的方法,避免过度搅拌消泡