步子百科夏季配方北海道小吐司做法大全
中种面团材料：高筋面粉600克 细砂糖18克 干酵母3.6克 牛奶160克 动物鲜奶油165克 蛋白40克 黄油12克酵母放入常温牛奶中，夏季搅拌溶化后与其它中种材料混合
步骤2揉匀成面团
步骤3将中种面团放在室温发酵3-4小时，配方待中种面团发酵至3倍大左右取出
步骤4中种材料揪成小块
步骤5主面团： 蛋 白42克（-6克）细砂糖 90克 盐7克 奶粉36克 干酵母 2克（-0.4克） 黄油12克
步骤6与主面团中除黄油以外的北海所有材料混合
步骤7活面机揉至面团扩展阶段后，加入软化的道小大全黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团
步骤8揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤9松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个50克的吐司小面团共24个。分割好的做法面团滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟（此处已减5分钟）
步骤10松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形，2边对折，夏季再卷起来
步骤11烤盘垫油纸，配方均匀的北海排入模具中，上盖保鲜膜入进行二次发酵
步骤12还有九个放入不沾烤盘内，道小大全不用垫油纸
步骤13常温发酵，吐司发酵至2倍大小表面刷蛋液
步骤14烤箱预热180℃，做法中层，夏季上下火，配方烤25分钟（视各人烤箱温度而定，北海10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）
步骤15出炉立即脱模，烤网上放凉即可