步子百科扭扭豆沙卷面包做法大全
我是扭扭手揉出膜，用的豆沙是后酵母静置法：把除黄油酵母以外所有食材，液体慢慢倒入，卷面用筷子先搅拌无干粉状态，扭扭再混合揉成团，豆沙揉好的卷面面团是柔软不沾手的状态，如有多余的扭扭液体在面团静置好后倒入十克酵母里，面团最少静置一小时以上我都是豆沙放冰箱冷藏过夜
步骤2从冰箱拿出静置好的面团（冬天需回温半小时左右，夏天直接开揉），卷面酵母用多余的扭扭液体取十克(如不够再额外加液体）混合静置十分钟，让酵母彻底苏醒，豆沙再与面团混合揉匀
步骤3搜揉到面团出粗膜状态，卷面开始加黄油
步骤4然后揉搓摔打，扭扭一般10_15分钟就能出膜
步骤5揉好的豆沙面团搓圆了放入盆里，再放在温暖的卷面环境进行一发，手戳洞洞口不塌陷不回缩就是完成了
步骤6拿出面团轻轻按压排气，再平均分成三份分别滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟左右
步骤7松弛好的面团用擀面杖擀制成长方形，大约跟烤盘长度差不离就行，再抹上豆沙，豆沙一般都是比较粘稠不容易抹开，那就豆沙里混合点一丁点清水搅匀再摸
步骤8由上而下卷起来，底部用手扒拉薄点，这样容易捏合紧
步骤9卷好的面团轻轻按扁一点，再用锋利的小刀从中间划一刀，顶部不要划断
步骤10再切口朝上扭成麻花状
步骤11全部整形好放入烤盘在38°左右的环境下进行二发
步骤12二发好的面团刷上蛋液
步骤13再放入预热好的烤箱一百八十度二十五分钟，或一百八十度三十分钟
步骤14烤好即可拿出放在晾网上
步骤15待到面包温热时筛上防潮糖粉
步骤16瞧！多好看，没有防潮糖粉这一步可省略，只是为了好看而已