步子百科炒笋子要不要焯水
炒笋子必须绰水。炒笋竹笋含有较多的不焯草酸，必须焯一下水清除这种草酸，炒笋不然过多草酸对身体健康很不利。不焯鲜笋含有大量草酸，炒笋会影响人体对钙质吸收，不焯因此鲜笋不必切后很快就炒。炒笋
炒笋子要不要绰水
锅里烧热水，不焯将竹笋切成几个，炒笋放进水中焯，不焯水开后再煮5分钟，炒笋大约6成熟的不焯样子，就可以取下，炒笋变冷后就可以切丝了，不焯经过处理的炒笋竹笋没有涩味。
在炒以前用热水焯3分钟，使鲜笋里的大部分草酸溶解，那样不但不会危害钙质吸收，还会清除涩味，提升口味，并且在竹笋的翻炒环节中炒至烂熟，进一步使草酸溶解。