卤水豆腐和石膏豆腐的区别 卤水豆腐和石膏豆腐有什么不同

　　1、卤水卤水凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，豆腐豆腐是和石和石用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。2、膏豆膏豆口感不同：卤水豆腐的腐的腐口感偏绵韧，吃起来比较硬，区别因为它的卤水卤水含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、豆腐豆腐光滑，和石和石比卤水豆腐软嫩许多。膏豆膏豆

　　3、腐的腐吃法不同：卤水豆腐豆香浓郁、区别筋道有嚼头，卤水卤水适合用于煎、豆腐豆腐炸、和石和石酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧，以及制作汤、羹菜肴。

　　卤水豆腐和石膏豆腐的区别

　　卤水豆腐一般指北豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。

　　南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。