肉青是什么

肉青是肉青猪颈肉。猪颈肉位于猪颈两边，肉青因其稀少而珍贵，肉青因此有“黄金六两”之称，肉青此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉青肉质鲜嫩、肉青入喉爽口滑顺、肉青口劲适中。肉青含有丰富的肉青优质蛋白质和脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的肉青半胱氨酸。而且猪肉是肉青多种矿物质的较好来源，钠、肉青钾、肉青磷、肉青硫、肉青氯等元素的含量较多。

猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。