玉米粉是生粉吗

玉米淀粉(CornStarch)又叫玉米粉、玉米粟米淀粉、粉生粉粟粉、玉米生粉,还有的粉生粉地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是玉米从玉米粒中提炼出的淀粉，也是粉生粉供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。玉米香港地区叫生粉的粉生粉主要是玉米淀粉。

生粉是玉米食谱中常出现的名词，多是粉生粉用来勾芡用的，在大陆使用的玉米生粉是马铃薯粉，在香港使用的粉生粉生粉为玉米粉，而在台湾惯用的玉米芡粉则为太白粉，是粉生粉用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的玉米口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。