大炒肉如何做

大炒肉的大炒做法，在南方叫“烧”，肉何山西晋中一带用大炒的大炒方法将猪肉（肥瘦相间）切片做熟，具有肉香入味、肉何保鲜期长的大炒特点。

1、肉何猪肉带皮横断切片，大炒葱、肉何姜、大炒蒜切碎备用。肉何

2、大炒锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），肉何倒入肉片大火翻炒，大炒直至肉片卷边金黄。肉何

3、大炒加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。

4、加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。

5、出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。

6、出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。