步子百科春节餐桌必备菜四喜丸子做法大全
准备食材：猪肉馅：500g
步骤2五香粉：1小勺，春节餐桌菜喜十三香：1小勺，必备白胡椒：1小勺，春节餐桌菜喜甜面酱：1勺，必备料酒：适量，春节餐桌菜喜香油：适量，必备盐：6g，春节餐桌菜喜淀粉：适量，必备馒头渣：大约3/4个馒头，春节餐桌菜喜去皮后切碎搓成渣，必备葱末：适量，春节餐桌菜喜姜末：适量，必备酱油：3－4勺。春节餐桌菜喜高汤或炖肉汤：适量
步骤3香菇：4个，必备火腿：50g，春节餐桌菜喜南荠：4个，油菜：适量
步骤4肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，继续搅打
步骤5加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀
步骤6肉馅打水。每次打水量不要过多，打水后搅打上劲时再次打入水。反复打水几次，直至肉馅粘稠上劲儿
步骤7加入甜面酱，搅打均匀
步骤8加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，搅打的时间过长，会减弱葱香味。在此时放入葱末并用香油包裹，目的就是为了锁住葱香味，成熟丸子的味道会更好
步骤9加入盐，搅打均匀。加入淀粉、馒头渣，继续搅打。加入香菇碎、火腿碎、南荠碎（南荠碎不用切得太碎，颗粒大一点儿的口感更好），搅拌均匀。这时全部食材都已加入，我们用双手捧起肉馅反复摔打肉馅，用这种手法做出的丸子非常Q弹
步骤10将肉馅团制出大小均匀的丸子
步骤11炸丸子。油稍宽一些，待油六七成热时丸子入锅炸制
步骤12丸子炸到大约七成熟，就是已定型的，表面起一层小薄壳时就刚刚好，此时捞出。把炸好的丸子放在炖肉留下的汤里炖制，肉汤没过丸子。开锅后转中小火炖制40分钟，再让丸子在肉汤里卤上三四个小时，充分入味。如果您没有事先留好的肉汤，也可以在清水中放入大葱、生姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐等配料制作个简易的肉汤来炖丸子
步骤13勾芡浇汁。在锅中打入少许高汤或者清水，加热至水开。这时慢慢倒入水淀粉。倒入水淀粉时不要急于全部倒入，边倒边用勺搅动，并用勺舀起芡汁观察，当芡汁呈淡米汤状晶莹剔透时，停火淋入适量香油
步骤14用焯烫好的小油菜围边，将芡汁浇在表面，一道经典喜庆的四喜丸子就可以上桌了。四喜丸子常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子色泽红润，肉香四溢中透着荸荠、香菇的清香味；口感松软适中，还可以尝出荸荠的脆生；荤中有素，俗中透雅。加之喜气四溢，四平八稳，令人欣喜