菜炒糊了为什么会黑

1、菜炒因为蔬菜本身还有较高的糊为黑铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，菜炒所以蔬菜就自然变黑了。糊为黑在用铁锅炒青菜时，菜炒要大火快炒。糊为黑不管是菜炒焯水，还是糊为黑烹炒，都要用旺火。菜炒一方面可以降低营养素的糊为黑氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的菜炒氧化酶，让青菜保持翠绿。糊为黑此外，菜炒烹调时间也要尽量短，糊为黑加热时间越长，菜炒青菜变色越严重。

2、想要青菜不变黑，首先我们我们将青菜用清水浸泡几分钟，然后在加入一下柠檬水，这样做了以后我们就可以不用担心炒出来的青菜会变黑了，因为蔬菜内的铁元素先前就反应了。