扒类是什么食品

扒类是扒类西餐中用铁扒烹调的一类食物，如猪排、什食牛排、扒类鸡排、什食鱼排等。扒类因铁扒烹调方法温度高、什食时间短，扒类能使原料表面迅速碳化，什食而原料内部色的扒类水分流失少，故用铁扒的什食方法制作出的菜肴具有明显的焦香味，并且鲜嫩多汁。扒类

牛扒种类：

1、什食TENDERLOIN（嫩牛柳，扒类牛里脊）：又叫FILLET（菲力），什食是扒类牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE（肉眼牛扒 ） ：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3、SIRLOIN（西冷牛扒）：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

4、T-BONE（T骨牛扒）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。