做辣白菜需要什么材料

1、做辣原料：大白菜10公斤，白菜盐1公斤，材料青萝卜1公斤，做辣胡萝卜1公斤，白菜大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。材料

2、做辣制作过程：挑选满心的白菜大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。材料去掉老叶、做辣烂帮，白菜洗干净，材料放入缸中盐渍，做辣放一层白菜撒一层盐，白菜装满后加入少量清水，材料上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。