步子百科什锦水果千层蛋糕做法大全
准备所有原料。什锦水果这次我准备做两个蛋糕，千层一个标准8寸圆模和一个标准6寸圆模的蛋糕大全
步骤2制作班戟皮：鸡蛋磕入大盆中打散
步骤3鸡蛋液中加入砂糖40g搅拌至溶化
步骤4加入全脂牛奶450g，搅拌均匀
步骤5筛入低筋面粉150g，做法充分搅拌至无大颗粒
步骤6黄油25g用微波炉融化，什锦水果倒入搅拌好的千层面糊中拌匀
步骤7面糊过筛，去掉颗粒物，蛋糕大全得到均匀细腻的做法班戟饼皮糊，放入冰箱冷藏30分钟，什锦水果降低面糊的千层筋性，让班戟皮更柔软细腻
步骤8打发淡奶油：利用等面糊的蛋糕大全时间打发淡奶油。将600g动物性淡奶油倒入较深的做法不锈钢盆中，深度不要超过盆子的什锦水果一般，因为打发后淡奶油的千层体积会增加近一倍。淡奶油一定要刚从冰箱拿出来就立即打发，蛋糕大全温度高了打发会变的更困难
步骤9加入砂糖60g，用电动打蛋器打发至可以裱花的状态，纹路坚挺、不流动。放入冰箱冷藏待用。因为奶油的量比较大，所以打发需要的时间较长，大概要10分钟
步骤10制作班戟皮：不粘锅烧热，刷一层玉米油
步骤11倒入适量的面糊，迅速转动锅子，摊成薄薄的饼皮，小火煎至表面凝固即可。8寸蛋糕饼皮直径20厘米，6寸蛋糕饼皮直径14厘米。没有摊鸡蛋饼基础的同学完成起来会有一定的困难，多多练习吧。锅一定要烧热再下面糊，凉锅会使面糊来回跑，挂不住，摊不成饼状。成型后必须小火加热，防止底下糊了上面还没熟。从面糊下锅到表面凝固只需30秒，之后一定要离火再揭下饼皮，不然揭的时间饼就糊了
步骤12桌案上提前铺上保鲜膜防粘。用铲子挑起饼皮的一边，用手即可轻松揭下饼皮，将饼皮趁热铺平在保鲜膜上，在饼的上面再盖上一张保鲜膜，这样饼皮既不会粘也不会变干，可以保持湿润柔软的口感
步骤13重复上述步骤，摊完所有饼皮。用这些面糊正好摊了20张饼皮，8寸10张，6寸10张。摊饼皮的时候最好有个人帮你撕保鲜膜，这样可以大大的加快效率
步骤14切水果：香蕉、草莓、猕猴桃切成厚度3毫米的薄片。水果片切得不要太厚，这样才能保证每一层都很薄，切面层次均匀美观。不建议切成水果丁，因为会增加夹层的厚度，无法做出很多的层次
步骤15组装蛋糕：将活底圆形蛋糕模内刷上一层黄油，底部铺上一张饼皮，一定要铺平
步骤16饼皮上涂上一层薄薄的奶油
步骤17铺上一层草莓
步骤18再涂一层薄薄的奶油
步骤19再盖上一张饼皮，轻轻压平、压实
步骤20涂奶油——铺猕猴桃——再涂奶油
步骤21再盖上一张饼皮，轻轻压平、压实
步骤22涂奶油——铺香蕉——再涂奶油
步骤23重复上述步骤，直到将模具填满，最后盖上一张饼皮，结束！将蛋糕封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时就可以脱模开吃了。注意：奶油要涂的薄薄的；水果要铺的平整，不要重叠；每铺一层要压平、压实。这样做出的蛋糕才能层次均匀
步骤24脱模：用一个披萨盘盘底盖在蛋糕上，迅速把蛋糕倒扣过来（如图），稍等片刻，蛋糕会自己落到披萨盘上
步骤25轻轻拿掉模具，脱模成功！这样做出的千层蛋糕造型规整，相当美观。对于那种徒手一层层往上摞着堆出来的千层蛋糕，患有“强迫症”的我实在是无法接受！另外，我喜欢用班戟皮受热的一面做顶，可以看到焦黄色的纹路，相当漂亮