春之韵慕斯做法大全

【主料】(多人份) 蛋糕体：鸡蛋2个 细砂糖27克 牛奶20克 玉米油20克 低筋面粉35克 树莓适量 【辅料】 抹茶粉（抹茶慕斯层）5克 细砂糖（抹茶慕斯层）20克 牛奶（抹茶慕斯层）50克 淡奶油（抹茶慕斯层）160克 吉利丁片（抹茶慕斯层）5克 草莓（草莓慕斯层）95克 细砂糖（草莓慕斯层）26克 淡奶油（草莓慕斯层）160克 吉利丁片（草莓慕斯层）5克 椰浆（香草椰浆慕斯层）70克 吉利丁片（香草椰浆慕斯层）5克 细砂糖（香草椰浆慕斯层）27克 淡奶油（香草椰浆慕斯层）200克 淡奶油（抹茶奶油层）300克 抹茶粉（抹茶奶油层）6克 细砂糖（抹茶奶油层）30克 步骤1

分离蛋黄蛋白，韵慕蛋黄里加入牛奶和玉米油

步骤2

用手抽混匀

步骤3

筛入低筋粉

步骤4

用刮刀翻拌均匀

步骤5

细砂糖1分三次加入蛋白内打发至出现大弯勾

步骤6

去1/3蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀后倒回蛋白内

步骤7

准备好金盘，韵慕倒入蛋糕糊，韵慕用刮刀稍稍抹平

步骤8

烤箱上下管165度预热好后，韵慕把金盘放入烤箱中层烤制18分钟即可

步骤9

蛋糕烤好取出脱模，韵慕用方形慕斯圈印上一个印子，韵慕刀再往里0.5CM切出一个方形蛋糕胚，韵慕我做了两蛋糕，韵慕一个4寸一个六寸

步骤10

蛋糕烤好取出脱模，韵慕用方形慕斯圈印上一个印子，韵慕刀再往里0.5CM切出一个方形蛋糕胚，韵慕我做了两蛋糕，韵慕一个4寸一个六寸

步骤11

慕斯圈底部包好保鲜膜后，韵慕把蛋糕胚放于正中

步骤12

50克牛奶和5克抹茶粉和4克细砂糖隔热水用手抽混匀到无颗粒状（可过筛），韵慕5克吉利丁片用纯净水泡软后放入抹茶牛奶中拌匀至融化

步骤13

160克淡奶油加入16克细砂糖打发到8分

步骤14

把抹茶吉利丁液分三次加入淡奶油中拌匀

步骤15

倒进慕斯圈1/3深度高，韵慕放上树莓，放进冰箱冷藏40分钟以上

步骤16

95克草莓搅打成草莓泥，如有粗颗粒要过筛，5克吉利丁片泡软

步骤17

把吉利丁片和10克细砂糖放入草莓汁隔着热水拌匀至完全融化

步骤18

160克淡奶油加入16克打发至8成发后，分三次加入草莓吉利丁液拌匀

步骤19

从冰箱取出冻好的抹茶慕斯，缓慢淋入草莓慕斯液，大约占1/3高度，放入冰箱冷藏40分钟以上

步骤20

70克椰浆加入几滴香草精和7克糖，5克吉利丁片泡软

步骤21

隔热水混匀，200克淡奶油打到8成发，香草椰浆慕斯液分三次倒入淡奶油中混匀

步骤22

取出冰箱里的慕斯圈，缓慢倒入，放入冰箱冷藏过夜

步骤23

第二天取出轻轻去掉保鲜膜后用吹风机吹两圈脱模

步骤24

准备抹茶淡奶油，6克抹茶粉加入10克沸水拌成抹茶糊

步骤25

和细砂糖一起加入淡奶油内打到10成发

步骤26

用抹刀随意抹上，筛上抹茶粉即可

步骤27

或用裱花嘴波浪形裱上