新烤箱第一次使用需要做些什么(宅家想吃烤串怎么办)
要说今年五一最火的新烤箱第想吃是什么?肯定是露营啊
那露营必备的是什么?肯定是烤串啊。
我在五一期间更了三篇烤串长文,次使尤其第二篇的用需烤串配方篇,热度特别高。做什宅
没想到啊,烤串五一刚过去,新烤箱第想吃我所在的次使城市发布了一条禁令,建成区全域禁止露天烧烤。用需
此前我还在上文留言中和网友杠,做什宅说北方人民对烤串是烤串宽容的,说没有北方一顿烤串解决不了的新烤箱第想吃问题。刚过几天这嘴巴子扇的次使我是震天响,我在此向所有我杠过的用需值友道歉,污染防治人人有责。做什宅同时也提醒沈阳的烤串小伙伴,如果你看到个人或者商户在城区露天炭火烤串,你都可以举报。
悲伤的故事说完了,咱们擦一擦眼泪,
但是沈阳这个城市不能没有烤串,没有烤串我们可怎么活?
所以我还要在烤串三篇的基础上续一篇,烤串之烤箱篇。
这篇也同样适合因为疫情隔离在家的小伙伴们,你想想全楼都不能点外卖,你偷偷在家自己吃羊肉串,是不是挺爽的?
目录一,烤箱羊肉串
二,工欲善其事,烤箱要选好
三,我还烤了泰式猪颈肉,奥尔良鸡翅,彩椒鸡肉串,培根金针菇,虾仁豆腐蒸蛋
四,总结
一,烤箱羊肉串腌制方法和之前的文章一样,
烤箱烤羊肉串与炭火烤炉烤羊肉串不一样,烤箱你就没办法在烤制中很方便的撒孜然撒盐
所以在烤箱这种方式来说,腌制还是必要的
因为在之前的文章中我已经把腌制方法写的很详细了,所以这里仅仅简单语言描述下腌制过程
如果你想图文并茂的看腌制过程可以参考这篇文章
羊肉串腌制方法:
1kg羊肉切块,用花椒水腌制4个小时,倒掉花椒水,放入以下腌料,与羊肉充分融合腌制一夜,第二天即可烤制
10g白胡椒
20g辣椒粉
10g白糖
姜片4片或者少量生姜粉
30g孜然粉
30g孜然
50g植物油
8g盐
1kg的羊肉串大概能烤四盘肉串。
普通烤箱
上下火220度预热5分钟,
中层烤架放肉串,下层放烤盘垫油纸。
220度12分钟,翻面
220度10分钟,烤制完毕。
空气炸锅
暂时没研究出来烤制方法,烤串放不进去,只能放腌过的肉粒。
放硅油纸烤完肉串都淹没在油里,不放硅油纸腌料都漏下去了。
重点是火候我没有研究出来,总是烤焦,后期我研究明白再出文章吧。
蒸烤炸一体机
肉串放带孔蒸烤盘,放下层,空炸模式,200度9分钟,不需要预热,不需要翻面。
二,工欲善其事,烤箱要选好对于烤箱烤制肉串,烤制工具的选择,我有一些经验要分享。
这个配方我也算是用各种烤箱烤制过很多次了,
用普通烤箱烤过,用空气炸锅烤过,用蒸烤炸一体机做过,口感都是不同的。
普通烤箱的口感偏干,偏柴;
空气炸锅如果做好了的话的口感会好一些,但是火候不好把握,经常会失败,彻底糊掉。
体验最好的是蒸烤炸一体机,外脆里嫩,实话说要比炭火烤串口感更加丰富,就是少了烟熏的味道。
这里就要说到烤串这种美食的烹饪逻辑了,其实精髓就四个字,外焦里嫩。
说着简单,想达到这个效果可不容易,需要做到上热快而均匀,这点空气炸锅能做到,或者带风扇的烤箱也能做到
风扇呼呼吹,热空气循环快,肉串外部已经产生美拉德反应,内部水分来不及蒸发,就会做到外焦里嫩。
传统烤箱的串串之所以口感会很干,就是因为上热慢,长时间持续的高温把内外都烤干了。
那就来讲讲烤箱的进化之路
基础烤箱热源是加热管,纯靠热量慢慢辐射,缺点就是上热慢,所以传统烤箱需要预热,让烤箱内部没有太大的温差。
但是你想想刚才普通烤箱烤串的结构,肉串放到烤网上,放中层,为了接滴落的油,下层还要放一个烤盘,
下层热管的热辐射都被接油盘挡住了,这样上下的受热能一样吗?肯定不一样啊,所以烤到一半你要翻面。
然后空气炸锅腾空出世,革了烤箱的命,
空气炸锅说,烤箱的缺点我没有,我带风扇,我上热快。
但是空气炸锅的缺点烤箱也没有,空气炸锅的缺点就是体积小,烹饪的食材有限制。
要说做炸鸡,做烤地瓜,做速冻美食之类的食材,空气炸锅一流,但是做烤串,抱歉,做不了,只能做牙签肉。
那就不能再进化一下吗?那就是现在比较火的蒸烤炸一体机
我用这款是凯度20L的蒸烤炸一体机S61G,其实也是烤箱的新变种。
简单介绍一下,它支持蒸、烤、炸三种烹饪方式,
蒸,顾名思义,烤箱里有水箱,底部有蒸发盘,纯靠水蒸气烹饪食物,
烤,则是和普通烤箱一样,热管慢慢辐射。
炸,是和空气炸锅一样,用风扇把热辐射吹出,快速加热,让烤箱内温度更加均匀。
凯度S61G蒸烤炸一体机是在上面有一个大螺旋式的发热管搭配风机。
因为要减少积水,下方设置了加热盘,当蒸烤箱内的水汽凝结流向洼地,可以通过蒸发盘蒸发水汽。
凯度S61G蒸烤炸一体机比传统烤箱好清理,也不存在滴落的油沾到热管上着火的事情发生。
烤盘带了两种,一种是带孔的蒸烤盘,一种是黑色的烤盘
蒸烤盘在炸与蒸的时候来用,主要是保证上下的空气流通顺畅
黑色烤盘则是发酵,或者需要食物上色的时候用(比如焗饭),也可以用来接油。
因为凯度蒸烤炸一体机带风扇,所以上热很快,对比空气炸锅,蒸烤炸一体机空间大,烤箱,空气炸锅的优势它都有,还增加了蒸的功能,面团发酵,微波热饭菜都可以实现。
我第一次做烤羊肉串的时候,我想怎么也要翻个面吧,结果完全不需要,
我试了,烤5分钟,翻面,再烤4分钟,与不翻面的口感是一样的。
也不是所有肉串都不用翻面,横截面积较大的食材,比如烤鸡翅还是要翻面的,只是因为带了风扇,整体上烹饪起来上色比较均匀。
而且,对比普通烤箱,蒸烤炸一体机预热时间缩短不少,因为人家带风扇,热空气循环快。对比烤制时间,烤箱烤一盘肉串要27分钟,蒸烤炸一体机只要9分钟。
如果只是方便我还不至于这么夸它,口感居然也比烤箱烤的好,特别嫩。
我就蹲在蒸烤炸一体机前面想这里面的逻辑,后来我想明白了,因为蒸烤炸一体机要支撑蒸这个功能
所以密闭性特别好,在下图可以看到,这里是有耐高温的密封条的,
所以烤制的时候增加一点蒸的操作,可以让食材口感更嫩。
三,我还烤了泰式猪颈肉,奥尔良鸡翅,彩椒鸡肉串,培根金针菇,虾仁豆腐蒸蛋我还做了其他烤串,在家里吃烤串每一样都可以少做一点,样式就可以多一点
1,泰式猪颈肉
泰式猪肉串的配方我在之前的文章里发过,猪肉串大家接受度不高,那篇文章热度也不高
但是真的建议大家试一下这个配方,超级好吃,我老婆大人每一次都会和我说下一次多做一点,这个比羊肉串好吃之类的。
这里也是简单用文字说明一下配方,想看图文教程请移步这篇文章
500g猪颈肉切片,烤箱的话肉片不要太厚,大概2mm就可以了
与以下腌料腌制一夜,即可串串烤制。
香菜根数根捣碎
5颗大蒜捣碎
2块椰糖
4勺酱油
4勺耗油
一点点老抽
100g椰浆
2勺油
1勺淀粉
少量黑胡椒
少量白胡椒
肉串放带孔蒸烤盘,放下层,空炸模式,200度9分钟,不需要预热,
如果肉块不是很大的话,不用翻面,如果大肉块的话,最好还是在中途翻个面。
我家老婆大人非常非常爱吃这个串,你可以看到表面有一层玻璃质感的光泽感,那个是融化了的椰糖。
我在烤制过程中增加了一些蒸汽的操作,口感上真的是好吃鲜嫩又不上火。
2,奥尔良鸡翅
鸡翅改刀,方便入味,奥尔良腌料与水融合,放入鸡翅,腌制一夜即可烤制
肉串放带孔蒸烤盘,放下层,空炸模式,200度12分钟,不需要预热,中途6分钟翻个面。
这个鸡翅烤的超级嫩,上色非常均匀,表皮是脆的,肉还仍然保有水分,同样的配方比我以前用普通烤箱烤的嫩很多
你可以看到,我光是把鸡翅从铁签上取下来就肉就已经脱离了。
3,彩椒鸡肉串
凯度蒸烤炸一体机带30个自动菜单,按照这个操作不需要设定温度时间,可以自动完成,第6个是彩椒鸡肉串,我做了一个试试,特别好吃,我还增加了大葱,特别像日式烤串。
菜谱我就不写出来了,拍一下给大家看看。
肉串放带孔蒸烤盘,放下层,按自动菜单键,旋钮到P06,即可开始自动烹饪。因为这个肉串体积较小,也不需要翻面,整体上味道有咸有甜,还有彩椒的清香,非常美味。
4,烤培根金针菇
烤培根金针菇就更简单了,不需要腌制,半条培根,卷一点金针菇,一个肉串就成了
烤之前刷上我之前分享的烤肉酱就可以了。
肉串放带孔蒸烤盘,放下层,空炸模式,200度9分钟,不需要预热,中间再刷一次酱翻一次面 。
5,虾仁豆腐蒸蛋
吃了这么多烤串,就会想吃点清淡的食物解解腻,蒸这个功能也要用上。
本来家里很少做蒸这种烹饪,有点不会操作,机器自带的30个自动菜单给了我选择。
我决定做【虾仁豆腐蒸蛋】这个菜谱,都是家里有的食材,操作起来也很方便。
嫩豆腐切大块做底,铺上虾仁,倒入加水过筛的鸡蛋液,盖上保鲜膜,扎眼,选择自动菜谱P25即可完成。
这里有关蒸烤箱的选择要科普一些知识点,当你选购蒸烤箱的时候有的机器会采用直喷式的方式,有的会采用煮水式的方式,这两者中前者上热快,直接喷出的就是高温水蒸气,这种方式蒸的效率更高, 很好的保留食物的营养和鲜嫩口感。
可以看到凯度蒸烤箱的水汽量非常大,这些水汽流到蒸烤箱下方的加热盘中也会二次蒸发,再次增加蒸烤箱内部湿度,不到10分钟即可完成一道虾仁豆腐鸡蛋羹,吃之前浇上一勺酱油,真的是鲜咸美味。
四,总结
为了环境问题不去碳烤是每个人的义务,但烤串是一定要烤的,
烤箱烤串一样可以解馋,而且相当方便,
你不需要考虑火的问题,
不需要考虑炭的问题,
你不需要烤炉邻居投诉的问题,所以,烤起来我的伙伴们。
最近乳山生蚝也下来了,你不想烤一点??