全素南瓜面包做法大全

【主料】(多人份) 高筋面粉200克 南瓜泥140克 酵母(干)2克 白糖14克 精盐4克 可可粉1克 【辅料】 波兰种 高筋面粉150克 波兰种 水150克 波兰种 酵母(干)1.5克 步骤1

中种部分搅拌均匀，全素放冰箱冷藏一晚，南瓜发酵至冒大泡的面包状态

步骤2

南瓜去皮切小块，上锅蒸熟，做法晾凉备用

步骤3

除可可粉外所有材料，大全包括波兰种，全素放入厨师机

步骤4

搅拌至完全扩展状态，南瓜可以抻出手套膜

步骤5

揉圆，面包放25-28度环境下进行一次发酵

步骤6

发酵至两倍大

步骤7

取6克面团加可可粉揉匀，做法剩余面团平均分成两份

步骤8

棉线摆成“米”字形

步骤9

面团放上去，大全把棉线扎成一束，全素多余的南瓜部分剪掉，稍微留出空间，面包不要太紧

步骤10

放入烤箱进行二次发酵，做法温度35-38度、大全湿度80%

步骤11

发酵至两倍大，用割包刀在上面割出花纹

步骤12

送入预热好的烤箱200度烤25分钟左右，可可面团搓长分成两份一起烤

步骤13

烤好的面包去掉棉线，把可可面团插在中间