牛羊肉泡馍做法大全
牛羊肉的牛羊处理
步骤1先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,肉泡换水三次将酵母在20克左右温水中融化,牛羊加入30g面粉揉成面团,肉泡盖好保鲜膜发酵1小时。牛羊将剩余面粉和水揉成较硬的肉泡死面团,盖保鲜膜放置半小时。牛羊最后将两种面团揉和均匀,肉泡至光滑有韧性。牛羊接着分割成均等大小,肉泡揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。牛羊放入锅中无油烙3-5分钟掰好的肉泡泡馍50克,放入几勺羊汤,牛羊中火煮1分钟即可,肉泡洒入盐和胡椒粉
步骤2锅中入冷水,牛羊将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净看到两面微黄,就可取出将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱, 或搭配糖蒜吃即可
步骤3锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用泡馍的制作方法
步骤4将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可馍的制作方法