牛羊肉泡馍做法大全

【主料】1人份 羊腿500克 羊骨500克 牛肉300克 面粉200克 【辅料】 酵母粉0.8克 黑木耳适量 粉丝一把 葱适量 姜(老)3片 香叶适量 辣椒酱适量 水100克 香菜少许 青蒜3瓣 陈皮2块 茴香少许 桂皮1片 胡椒粉少许 蒜头(甜)1头 八角2个 食盐4克 步骤0

牛羊肉的牛羊处理

步骤1

先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，肉泡换水三次将酵母在20克左右温水中融化，牛羊加入30g面粉揉成面团，肉泡盖好保鲜膜发酵1小时。牛羊将剩余面粉和水揉成较硬的肉泡死面团，盖保鲜膜放置半小时。牛羊最后将两种面团揉和均匀，肉泡至光滑有韧性。牛羊接着分割成均等大小，肉泡揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。牛羊放入锅中无油烙3-5分钟掰好的肉泡泡馍50克，放入几勺羊汤，牛羊中火煮1分钟即可，肉泡洒入盐和胡椒粉

步骤2

锅中入冷水，牛羊将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净看到两面微黄，就可取出将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可

步骤3

锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用泡馍的制作方法

步骤4

将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可馍的制作方法