1.颜色不同。生抽什区生抽颜色比较淡，老抽老抽是别生别加入了焦糖色，颜色很深，抽跟而酱油呈红褐色；2、酱油味道不同。生抽什区生抽比较淡，老抽而老抽比较咸，别生别而酱油有独特酱香，抽跟味道鲜美；3、酱油用途不同。生抽什区生抽调料提鲜，老抽老抽提亮着色，别生别而酱油包含了生抽和，抽跟老抽，酱油运用范围广泛。

生抽是酱油的一种，用黄豆、面粉为主要原料，人工连接种曲，经天然露晒，发醇成的，吃着相对老抽味道较淡。生抽颜色比较淡而且呈红褐色，拿来做一般的烹饪用的，酱香味浓。生抽主要是用于调料，颜色淡，故做一般的烧菜或是凉菜的时候用得较多。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，颜色很深，呈深褐色、有光泽，适合对菜肴开展提色。老抽是烧菜中必不欠缺的调味料。在菜品里加入老抽可以改善口感和提升颜色。

一般酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方很多地区的必备酱油类型。因东北人口味偏重，因此一般酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓厚，但与老抽相比又稍逊一筹，因此一般酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合型酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。