牛肉苦瓜烧做法大全
准备好食材,牛肉……干香菇和蛤肉干需要提前用清水泡好
步骤2牛肉剁馅
步骤3剁好后用料酒和胡椒粉把馅拌匀,苦瓜放一旁腌制待用
步骤4泡软的牛肉干香菇切成………末,并用手挤去多于的苦瓜水分
步骤5泡软的蛤肉用手挤去多于的水分,蛤肉是牛肉这道菜的关键之一,它的苦瓜鲜甜会改变牛肉的味道
步骤6把牛肉用手挤去多于的水分,和蛤肉干香菇末一起加入适量耗油、牛肉盐、苦瓜胡椒粉拌匀
步骤7拌匀后的牛肉样子,我当时差点没忍住直接拿这个去做狮子头了
步骤8苦瓜
步骤9把两头切掉
步骤10用筷子把中间的苦瓜东西全捣出来,注意买苦瓜的牛肉时候就要买直一点细一点的比较好
步骤11捣空的样子
步骤12把刚才拌好的馅塞进去,塞饱满一点。苦瓜一头塞不进了换另外一头塞,牛肉会更饱满
步骤13准备一小盘面粉
步骤14把苦瓜切厚片,苦瓜大概和大拇指那么厚就行
步骤15把切好的牛肉苦瓜片两个横截面在面粉里粘一下
步骤16小葱切长段
步骤17平铺在平底锅里,然后倒入食用油
步骤18开小火,锅里开始噼里啪啦的时候把苦瓜片放在小葱段的上面煎,这样就完全不会粘锅了
步骤19煎十几秒,倒入一小碗水,只要家里吃饭的碗大概三分之一碗就可以了,注意倒水的时候不要给苦瓜“洗澡”,要从旁边倒入
步骤20倒入水后盖上锅盖,开大火烧
步骤21大概两分钟,锅里的水就烧干了,只剩下油,这时打开锅盖,用筷子给所有苦瓜翻面,小心油溅到手
步骤22再次倒入等量的水,并洒一些盐,再次盖上锅盖大火烧
步骤23再次把水烧干,就可以出锅了
步骤24最后装盘