牛排酱汁有哪些 牛排酱汁调法
牛排酱汁调法
经典一:黑胡椒汁
正宗的牛排黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础,在此基础上加入现磨的酱汁胡椒粒、白兰地、有牛新鲜迷迭香等慢慢熬制。排酱好的汁调酱汁层次分明,浓郁的牛排胡椒味之后,是酱汁咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气,最后是有牛醇厚的牛骨浓香。
经典二:牛骨烧汁
黑椒汁中的排酱基础酱汁,几乎也是汁调半数传统酱汁的鼻祖。菜谱不难,牛排但考验功夫,酱汁烤过的有牛牛骨加上小牛肉汤和一些辅料,但想做好这道酱汁,排酱需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面,汁调连续烤制5小时,再放入汤中小火熬制72小时,充分挥发深入香气,再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。有了它,各种风味的酱汁才有了“根基”。
经典三:红酒汁
颜色鲜艳亮丽,口感滑润又有回甘的红酒汁,必须要选用波尔多的红酒,并且也以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制,最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗红酒汁最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉,红酒的香醇中和了牛油的厚重,别有一番滋味。
经典四:菌菇汁
菌菇汁是一个大类,以奶油作基底,加入不同的菌菇,体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁,羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平价的蘑菇汁中,白口蘑也有特别的香甜滑嫩。这种酱汁最大的魅力就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味。