为什么要在立春的时候咬春

因为是立春一种习俗。立春吃春饼的候咬习俗，名曰“咬春”。立春该习俗起源于唐朝。候咬由于立春时，立春春回大地，候咬万物复苏，立春各种蔬菜发出嫩芽，候咬人们尝鲜，立春便用面皮包着五彩缤纷的候咬时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，立春取名春饼，候咬寓意五谷丰登，立春并将它互相赠送，候咬取欢喜迎春、立春祈盼丰收之意。

顺时而食，是心与自然的沟通，吃下与节令相合的食物，就是将整个四季放入了口中。老北京吃春饼最讲究，一定要卷成筒，从头吃到尾，寓意“有头有尾”。

饼皮：有好几种，烫的烙的蒸的。荷叶饼皮，是一种烫面薄饼。就是用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。