梅菜是什么菜晒干的 梅菜以什么为原材料

　　梅菜是梅菜用芥菜、雪里蕻、什菜晒干萝卜幼苗或油菜等蔬菜晒干而成。菜什材料梅菜，为原在浙江绍兴、梅菜宁波、什菜晒干金华、菜什材料丽水、为原江西抚州等地称为“梅干菜”，梅菜浙江台州称为“菜干”，什菜晒干而广东梅州称为“梅菜干”。菜什材料梅菜多是为原居家自制，做法是梅菜使菜叶晾干、堆黄，什菜晒干然后加盐腌制，菜什材料最后晒干装坛。

　　梅菜是什么菜晒干的

　　梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味。

　　菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也。至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

　　梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。