桃子果酱磅蛋糕做法大全

【主料】3人份 柠檬汁 10克 细砂糖120克 桃子果肉 300克 淡奶油45克 无盐黄油 140克 低筋面粉140克 鸡蛋3个 泡打粉 2克 糖粉 35克 【辅料】 无盐黄油 30克 奶油奶酪 250克 步骤1

1、桃果制作果酱：桃子去核去皮，酱磅切成2cm大小，蛋糕大全厚3mm的做法薄片待用

步骤2

2、把桃子果肉、桃果细砂糖和柠檬汁一起放入较深的酱磅厚底奶锅中，送入冰箱冷藏腌渍过夜或室温腌渍2小时，蛋糕大全腌渍好的做法果肉会呈现微微透明，体积缩小，桃果有果汁渗出的酱磅状态。

步骤3

3、蛋糕大全腌渍好的做法果肉小火开始加热，沸腾后及时撇净浮沫，桃果开始粘稠后要不断搅拌，酱磅防止糊底，蛋糕大全一直加热到整体浓稠，流动性差。马上关火，倒入耐热容器中冷却到室温待用，因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软

步骤4

4、磅蛋糕体：无盐黄油切成小块，蛋黄、蛋白分开。（提前把无盐黄油、蛋黄和淡奶油从冰箱取出恢复室温，无盐黄油软化到手指按压能出坑的程度。）

步骤5

5、取40g细砂糖和软化好的无盐黄油，用厨师机（电动打蛋器）打至黄油颜色泛白，体积膨大轻盈。

步骤6

6、分三次加入淡奶油，每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黄，同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次，全部蛋黄加入后，用6档搅拌30秒左右

步骤7

7、低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，搅拌至面糊顺滑无干粉。

步骤8

8、蛋白倒入干净、无油无水的盆中，分3次加入细砂糖，打发到接近硬性发泡的状态。

步骤9

9、把蛋白霜分2次加入黄油面糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次

步骤10

10、把面糊装入裱花袋中，挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中，约三分之一满。

步骤11

11、在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱，再挤上面糊直至八分满。

步骤12

12、送入预热好175度的烤箱中层，上下火烘烤27分钟左右，取出后马上从模具中取出，放在晾网上冷却到微温，再装入密封袋保存待用

步骤13

13、制作奶油奶酪：奶油奶酪和无盐黄油切小块，室温回软到手指按压出坑的程度。

步骤14

14、软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中，用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态，再打发至颜色变浅，均匀柔滑的状态。

步骤15

15、组合：把烤好的蛋糕顶部削平

步骤16

16、选自己喜欢的花嘴，把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈，中间放果酱。

步骤17

17、在顶部装饰切好的桃子就ok啦！