为什么牛油有的白有的黄

因牛油的牛油油脂脂肪较高，但脂肪低于室温时便会凝固成洁白色泽的牛油固体油脂，而高于室温食一般是牛油略黄色半透明液体的食用油状态，这一点跟猪油一样，牛油属于正常现象，牛油可以正常食用。牛油

黄油是牛油从牛奶中提炼出来的油脂，是牛油一种乳制品，是牛油由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是牛油行业的规范术语，牛油是牛油奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。牛油类似于从猪肥肉里提炼猪油，牛油人们使用牛的牛油脂肪组织为原料，经过加热，牛油提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。