怎么片鱼

1、片鱼将杀好去鳞的片鱼鱼洗净，用力洗去鱼腹内的片鱼黑膜，剁去鱼鳍，片鱼切下鱼头。片鱼

2、片鱼将鱼平放，片鱼一手按住鱼身，片鱼一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的片鱼肉片下。

3、片鱼以同样的片鱼方法将另一面的鱼肉也片下来，将片下的片鱼鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，片鱼一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的片鱼鱼片。

4、片鱼鱼片即可片好。

切鱼片小技巧：

1、选择新鲜的活鱼：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。买回鱼后要及时活杀，洗净。

2、注意切片的时候刀要和案板成锐角：用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。