广东菜有哪些

广东菜有白切鸡、广东菜烧鹅、广东菜烤乳猪、广东菜红烧乳鸽、广东菜蜜汁叉烧、广东菜脆皮烧肉、广东菜上汤焗龙虾、广东菜清蒸东星斑、广东菜白灼象拔蚌、广东菜椒盐濑尿虾、广东菜蒜香骨、广东菜白灼虾、广东菜椰汁冰糖燕窝、广东菜木瓜炖雪蛤、广东菜干炒牛河、广东菜老火靓汤、罗汉斋、文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜等。

广东菜注重质和味，口味较清淡，力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化，讲究不时不吃，夏秋偏清淡，冬春偏浓郁，追求色、香、味、型。广东菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味，配料和调料选择十分讲究，两者均以清新为本，以味鲜为主体。

广东菜用料广博奇杂，上至飞禽走兽、下至山珍海味，中外食品无所不有，可谓全国之冠。烹调方法有21种之多，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重镬气和现炒现吃。