为什么馅料要加麦芽糖

馅料加麦芽糖是馅料要增加馅料的保湿度，让味道新鲜可口。加麦麦芽糖具有甜度低、芽糖吸湿性低、馅料保湿性高的加麦特点，并且具有一分子结晶水的芽糖麦芽糖非常稳定，故能增加馅料的馅料保湿性。麦芽糖吸收水分后，加麦不会释水，芽糖这种特性使月饼抑脱水和防止老化，馅料月饼可长期处于绵软、加麦湿润、芽糖新鲜、馅料可口，加麦增加月饼的芽糖货架期。麦芽糖是碳水化合物的一种，无色晶体，通常含一分子结晶水，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口、营养丰富。

馅料：

馅料，是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装的产品。产品按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料；按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料；按原料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类、水产制品类等。