七大营养要素:

　　蛋白质、营养大素糖类、营养大素脂肪、营养大素维生素、营养大素无机盐、营养大素纤维素和水，营养大素叫做七大营养要素。营养大素

　　人每天从食物中获取的营养大素营养，包括蛋白质、营养大素糖类、营养大素脂肪、营养大素维生素、营养大素无机盐、营养大素纤维素和水，营养大素叫做七大营养要素。营养大素

这些营养成分是人体生长发育、维持生命活动所必不可少的物质基础。

　　蛋白质是制造细胞和组织的基本材料，是生命的物质基础。

它在人体中担负着信息传递，维持大脑的活动，促进化学反应，抵御外来的“入侵者”等任务，在人体生长和组织的修复方面也有极为重要的作用。

许多食物中都含有丰富的蛋白质、如黄豆。

豆制品、蛋类、瘦肉、鱼虾、牛奶和动物内脏等等。

　　糖是人体能量的主要来源。

人体所需要的能量中，有大约70％是由糖提供的。

每克糖在体内约可产生4千卡热。

热也是构成人体的一种重要物质，如人体细胞膜中的糖蛋白、神经细胞中的糖脂等等都离不开糖。

日常吃的甜食、淀粉类食物都含糖。

　　脂肪在营养上的主要作用，是在人体中贮存和提供能量。

当脂肪在人体中完全“燃烧”变成能量时，1克脂肪放出的能量是糖或蛋白质的二倍。

脂肪也是构成人体不可缺少的原材料。

平时食用的花生油、花生油等都是脂肪性食物。

　　无机盐又叫矿物质，人体内含量较多的是钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等七种，其他如铁、锌、碘、铜等以含量较少，有的只有极微量，所以称为微量元素。

无机盐不但构成人体的组织，而且在正常的生理活动中有重要的作用。

钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要材料；铁是血红蛋白的组成部分，也是维生素和激素中不可缺少的物质；铜参与造血过程；锌对儿童生长发育有重要作用，等等。

各种食物及蔬菜、水果中都含有矿物质。

　　维生素是保证人体正常机能和健康的一类化学物质。

它们是某些酶的组成成分，在人体的代谢中起重要作用。

如维生素a，能促进人体的生长发育，保证正常的视力，维持健康的上皮组织；b族维生素构成多种酶，参与食物的消化和利用；维生素c能促进造血，增强机体的抵抗力。

人体对维生素的需要量很少，但却不可缺少、缺少了就会生病。

在肉类、豆类和新鲜的蔬菜。

水果等食物中，都含有各种维生素，只要没有偏食习惯，一般不会缺少。

　　水在人体中约占体重的60％，儿童还要更多些。

每天适量地喝水能帮助消化和保证一定的尿量，以排除体内有害物质。

在某些缺水的特殊环境中，水对于人的生命重要性就会超过食物。

　　纤维素在人体内既不会被消化吸收，也不能提供能量和营养物质，但却有不可忽视的作用，因此，近年也被列为饮食的“要素”之一。

食物中的纤维可以使人产生饱腹感，并有利于排便。

据研究，饮食过精，缺少纤维素，还是结肠癌等疾病的主要病因之一。