冷鲜和冰鲜的区别

冷鲜和冰鲜的冷鲜区别在于温度、作用、和冰存放时间等。区别

1、冷鲜温度：冷鲜的和冰温度在5度左右；而冰鲜的温度在零下18度左右。

2、区别作用：冷鲜的冷鲜作用是保鲜，冰鲜的和冰作用是速冻。

3、区别存放时间：冷鲜适用于大多数蔬菜、冷鲜水果及剩余食物菜品的和冰保存；而冰鲜适合保存鱼虾肉类生鲜等食品。

冷冻的区别原理：其实质是不断地由低温物体（被冷冻物）取出热量，并传给高温物质（水或空气），冷鲜以使被冷冻的和冰物料温度降低。热量由低温物体到高温物体这一传递过程是区别借助于冷冻剂实现的。一般说来，冷冻程度与冷冻操作的技术有关，凡冷冻范围在-100℃以内的称为冷冻；而在-100～-210℃或更低的温度，则称为深度冷冻或简称深冷。