梅花糕面浆的配方
1、梅花原料配方:面粉、糕面豆沙、配方白砂糖、梅花猪油、糕面青红丝、配方食用油、梅花葡萄干、糕面元宵、配方红枣等。梅花
2、糕面制作工艺:
取面粉放入桶内,配方加等量温水,梅花用长柄铁勺搅拌均匀,糕面静置5-6小时,配方再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入容器内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。
把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子粘油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔里,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙、糖猪板油丁,再取白砂糖均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖,盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用夹子将梅花糕与模具分离,挑起装盘即可。