怎样冲茶（茶叶冲泡方法大全）

有关怎么判断茶叶的何冲质量，在中国茶叶圈子中最权威的茶茶方法是国家标准《GB/T14487-2008茶叶感观审评术语》《GB/T18795-2012茶叶规范样品制备技术标准》《GB/T18797-2012茶叶感观审评室前提条件》《GB/T23776-2009茶叶感观审评方式》规定的感观实验室标准与方式。此方法繁杂繁琐、叶冲投资大、泡方非专业人士无法把握，何冲对于一般茶人来讲可执行性较弱，茶茶但具有一定的叶冲借鉴意义。

个人觉得对于一般茶人来讲，泡方根据冲泡品味来判定茶叶的何冲质量是最简单、最好用、茶茶最明显的叶冲方式。可是泡方，因为冲泡时每个人采用的何冲冲泡技巧不同，同一款茶会呈现出截然不同的茶茶香味，也就是叶冲茶圈中常说的“一百个人泡同一款茶有一百种味儿”。这就给茶友们带来很大的疑惑，这一款茶究竟是什么味道？为何茶叶店内的茶艺师泡的茶，比我自身泡的同一款茶更好喝呢？我是不是被骗呢？今天文章，再下就试着从几类常见的泡茶技巧来分析一下，泡茶技巧对茶叶质量判断的危害。

一、审评式泡茶法

茶叶审评是审评人员用感观辨别茶叶的过程。即审评人员应用正常的视觉、嗅觉、味蕾、触感的辨别能力，对茶叶商品的外型、汤色、香味、味道及叶底等质量因素开展审评，以达到评定茶叶质量的效果。按照现行国家标准《GB/T23776-2009茶叶感观审评方式》要求，茶叶审评时必须使用与茶种相符的评茶专用杯碗。相关要求如下图：

选用审评法时，分辨茶叶质量的因素，如下图：

选用审评法时，茶汤制取的办法（即茶叶的冲泡方式），如下图：

选用审评法冲泡茶汤，可以在最大程度上降低泡茶人技巧对茶汤口感的危害，可以较为客观、便捷、迅速分辨茶叶口感质量。可是，不同类型、不同等级的茶叶，为了达到最好的冲泡口味，会有不同的冲泡器皿、茶汤占比、水温、注水方式、出汤时间要求。标准一致化的茶叶审评茶汤制取法，没法呈现每一款茶叶的绝佳口味。

二、沸水急冲法

沸水急冲法是一种最常见的冲茶方式，说白了，在泡茶时使用沸水迅速引入茶器，再按照泡茶人的需要的冲泡时长出汤。

选用沸水急冲法时，茶叶内物质迅速被沸水唤起释放，一般而言，香味呈现不错，高扬扑鼻；前几个茶汤口感比较浓厚，苦涩感比较明显。

沸水急冲快出汤时，操纵恰当，能够冲泡出比较平衡、长久的茶汤。沸水急冲慢出汤，就是我们常说的重手泡茶法，如在选用盖盖闷泡，其效果与审评法贴近，茶汤苦味度明显，不易入喉。沸水急冲慢出汤还会减少茶叶的耐冲泡度，茶汤前后口味不平衡，前几个茶汤味道浓郁，随后口味快速变浅。并且，针对绿茶、黄茶等比较鲜嫩、发醇程度低的茶种，沸水冲泡没法呈现其最好口感特点。因而，沸水急冲法一般只是针对一些发醇水平较重的茶叶，同时还需要控制住出汤的时长。

沸水急冲法不是一个万能的冲泡方式，它不可以带给我们客观全面的认知，应用时要注意可用茶种。