钱江肉丝做法大全
原料及辅料为,钱江大里脊肉,肉丝葱,做法姜,大全甜面酱(最好选用粗的钱江香葱,但是肉丝由于现在菜场的葱都很细,很难切丝,做法所以我选用大葱代替)
步骤2将葱切丝分为葱白和葱绿分开装
步骤3姜也切丝
步骤4里脊肉用下批法,大全片成薄片,钱江然后叠在一起,肉丝切成细丝
步骤5在用清水漂洗干净
步骤6肉丝沥干水,做法然后加花雕,大全盐,钱江味精抓匀出粘性,肉丝然后在加适量湿淀粉抓匀,做法在加入一些色拉油(加色拉油可以防止粘连,下面是要油锅里划油,如果不打算划油这里就不要加油了)
步骤7这里有一句口诀,葱白垫底,葱绿围边,淋上辣油,姜丝盖顶
步骤8起油锅烧至4成热,下肉丝划散,然后捞出(不打算划油的话,就用水油划或者直接水划,就是锅中水烧开,然后下如肉丝划散断生即可)
步骤9起油锅,加适量油,放入一个葱结炝锅,然后捞出葱结
步骤10加甜面酱炒香,然后在加花雕,酱油,盐,味精,白糖,清汤烧煮片刻,勾一个薄芡然后放入肉丝,翻匀即可出锅,出锅后淋上适量辣油,姜丝盖顶,即可食用