馒头放冰箱里冷冻会产生黄曲霉素吗

馒头放冰箱里冷冻不会产生黄曲霉素。放冰黄曲霉的箱里最低繁殖温度范围是6～8℃，最高繁殖温度是冷冻44～46℃，最适宜生长温度是生黄素37℃左右，产毒温度略低于最适宜生长温度，曲霉为25～32℃。放冰缓慢通风比快速风干的箱里霉菌容易繁殖产毒。而冷冻低温可以抑制它们的冷冻活性，可有效避免馒头产生黄曲霉素。生黄素

通常冷水下锅蒸的曲霉馒头，从下锅时算起都要蒸上十五到二十五分钟。放冰不过蒸馒头所需时间的箱里长短会根据馒头、火力的冷冻大小发生改变，冷水蒸馒头具体要多久没有办法下定论。生黄素要分辨馒头有没有蒸好，曲霉可以用手摸一下、按一下，若它表面已经不粘手，且按出坑可以回弹即熟。