老北京打卤面的卤做法
老北京打卤面的老北卤面卤做法
木耳、干香菇、京打黄花用清水泡发。做法
锅中放入适量清水,老北卤面将五花肉和猪骨放入大火煮开。京打
开锅以后捞去浮沫。做法放入姜片、老北卤面葱段、京打八角、做法料酒。老北卤面盖上盖子转小火煮20分钟。京打
木耳边洗边撕成小块,做法黄花切去两头,老北卤面香菇切丝备用。京打
泡香菇的做法水留着备用。
将五花肉煮至七八成熟捞出切片,高汤可以继续熬制。
炒锅烧热,锅中放入适量的色拉油,放入葱姜炝锅。
放入五花肉翻炒片刻。
放入黄花、木耳、香菇翻炒。
放入适量的高汤和泡香菇的水。这里注意:泡香菇水有渣子,不要把渣子倒入。
放入老抽调色,放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火10分钟。
干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。放水淀粉时候要一边倒入水淀粉,一边用勺子搅拌锅里的汤,防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻,不然很容易使卤变稀。
放入水淀粉后再次开锅,倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。
热点花椒油。
浇在卤上就做好了。
面条煮熟把卤浇在面条上,开吃。