挂糊用什么粉

挂糊可以用面粉或淀粉，挂糊挂糊是挂糊烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，挂糊即在经过刀工处理的挂糊原料表面挂上一层衣一样的粉糊，使原料不直接和高温的挂糊油接触。

挂糊可以保持原料内的挂糊水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，挂糊制作的挂糊菜肴就能达到松、嫩、挂糊香、挂糊脆的挂糊目的。增加菜肴形与色的挂糊美观，增加营养价值。挂糊挂糊的挂糊种类很多。