新鲜海参的做法
1.把生动的新鲜鲜海参买回家之后,一定要及时破腹取脏,海参不然海参会很快削瘦,新鲜而且还会自溶为液态。海参方法很简单,新鲜便是海参割开鲜海参的肚子,把肚子里面的新鲜肠道等东西摘净,随后用洗水清洗,海参再切除参嘴。新鲜
2.把洗净的海参海参放入开水中煮大概45分钟,把海参煮到变小、新鲜用手摸觉得有弹性时捞出。海参这一步还可以这样做,新鲜就是海参把洗净的海参放入压力锅内蒸30分钟。再把海参放入洗米水中煮1~2钟头,新鲜待海参煮得滑嫩时取下。
3.用凉水将海参清理,放入矿泉水或凉水中浸泡。一般要浸泡二天,中间留意多换几回水。假如放在冰箱的冷藏室内浸泡,可以少换几回水。
4.通过两天的浸泡后,你会发现海参的块头明显比刚煮完时变大很多,显得更绵软了,这种海参才能够用于制作各种美食。
5.保存方法:处理好的海参假如一时吃剩,可将每个海参用小塑料袋独立包装,放到冰箱冷冻室,随吃随拿。食用时只需将海参用水融化即可,随便服用,每日一根最好。
6.将整只鲜海参放入煮沸的洗米水中焯一下,快速捞出,用清水冲洗整洁,割开腹腔,掏净海参内脏,并用水清理干净。锅里再放入洁净的洗米水,添加海参煮沸,文火煮约四五分钟,捞出沥干水,使之慢慢自凉,再改刀成型,就能直接烹调菜肴了。
7.表明:用这种处理办法加工的鲜海参,一般适合做凉菜类菜肴(如拌、炝、酒醉等烹饪手法),其代表菜有凉拌鲜海参、炝金丝鲜海参、酒醉鲜海参这些。