1.把生动的新鲜鲜海参买回家之后，一定要及时破腹取脏，海参不然海参会很快削瘦，新鲜而且还会自溶为液态。海参方法很简单，新鲜便是海参割开鲜海参的肚子，把肚子里面的新鲜肠道等东西摘净，随后用洗水清洗，海参再切除参嘴。新鲜

2.把洗净的海参海参放入开水中煮大概45分钟，把海参煮到变小、新鲜用手摸觉得有弹性时捞出。海参这一步还可以这样做，新鲜就是海参把洗净的海参放入压力锅内蒸30分钟。再把海参放入洗米水中煮1～2钟头，新鲜待海参煮得滑嫩时取下。

3.用凉水将海参清理，放入矿泉水或凉水中浸泡。一般要浸泡二天，中间留意多换几回水。假如放在冰箱的冷藏室内浸泡，可以少换几回水。

4.通过两天的浸泡后，你会发现海参的块头明显比刚煮完时变大很多，显得更绵软了，这种海参才能够用于制作各种美食。

5.保存方法：处理好的海参假如一时吃剩，可将每个海参用小塑料袋独立包装，放到冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水融化即可，随便服用，每日一根最好。

6.将整只鲜海参放入煮沸的洗米水中焯一下，快速捞出，用清水冲洗整洁，割开腹腔，掏净海参内脏，并用水清理干净。锅里再放入洁净的洗米水，添加海参煮沸，文火煮约四五分钟，捞出沥干水，使之慢慢自凉，再改刀成型，就能直接烹调菜肴了。

7.表明：用这种处理办法加工的鲜海参，一般适合做凉菜类菜肴（如拌、炝、酒醉等烹饪手法），其代表菜有凉拌鲜海参、炝金丝鲜海参、酒醉鲜海参这些。